乙酸鈉是重要的緩沖劑和PH值的調節劑?？删徍筒涣細馕恫⒎乐棺兩纳骑L味時使用0.1％～0.3％。也具有一定的防霉作用，可用作調味醬、黏糕等的酸味劑，可以提供食品的保存期.

乙酸鈉是白色的固體，呈結晶狀，在干燥的環境下容易風化，高溫到120攝氏度結晶消失，溫度持續升高會分解。。乙酸鈉是無色透明結晶或白色顆粒，熔點324℃，密度1.528g/cm3。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。乙酸鈉用作硫磺調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。

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